Etli Çiğ Köfte Tarifi (Adıyaman)

Adıyaman usulü Etli Çig Köfte Tarifi: Ortaya çıkışı Nemrut'a kadar dayanan çiğ köfteyi bir çok yöremizde, herkes kendine has bir tarifle yapmaktadır. Yemeğin içine katılan malzemelerin her birinin ayrı ayrı faydaları var.

1. 800 gr yağsız ve sinirsiz, çift çekilmiş dana kıyma.
2. 8 çay bardağı çiğ köftelik  bulgur.
3. 1.5 su bardağı Isot
4. 1 adet iri baş kuru soğan.
5. 7-8 diş ezilmiş sarımsak.
6. 1 yemek kaşığı hazır çiğ köfte baharatı
7. Yeterince tuz
8. 1 yemek kaşığı ev yapımı domates salçası.

Adıyaman Usulü Çiğ Köfte Sosu için:

• 1 çay bardağı su
• ½ yemek kaşığı ev yapımı salça
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• ¼ su bardağı zeytinyağı

Yeşillik;

100 gr ince doğranmış taze soğanın yeşil kuyruk kısmı

100 gr ince doğranmış maydanoz

Kıyma ve 1,5 bardak isot, salça ve köfte baharatı ile birlikte karılıp yoğrularak dinlendirilmek üzere 3-4 saat öncesinden buzdolabına kaldırılarak bekletilir.

Bakır çiğ köfte leğenine önceden hazırlanıp buzdolabında bekletilen kıymalı karışım alınır.

İnce kıyılmış kuru soğan ve ezilmiş sarımsak karıştırılır. Bu haliyle 5-10 dakika yoğrulur. Bu süreden sonra yoğrulmaya devam ederken bulgur azar azar ilave edilir ve yoğrulmaya devam edilir. 1 saat 20 dakika boyunca (ortalama) tekniğine uygun olarak yoğurma sürer.

Yapılan sos, 3-4 defada yoğrulan çiğ köfteye karıştırılarak çiğ köfte rahatlatılır.

Yoğurmanın bitişinde bulgurun diriliğini yitirmiş olması ve malzemenin şekillenmiş olması gerekir.

Çiğ köfte kıvamını bulduktan sonra yeşillikler karıştırılır ve ölmelerine müsaade edilmeden servise geçilir. Afiyet olsun.