Yemek Sektörü Personelleri ve Tanımları

Anasayfa » Genel » Yemek Sektörü Personelleri ve Tanımları

Eklenme Tarihi : 22.10.2017  |   Okunma :   |   Yorum : 0

Yemek sektörüne gönül vermişseniz öncelikle personellerin sınıflarını da bilmeniz gerekir. Yemek tariflerinin yanında sizlere bu güzel tarifleri sunan personelleri bilmek gerektiğini düşünüyoruz.

Öncelikle Aşçı'yı tanıyalım.

Aşçı:

Yemek yapmayı meslek haline getiren kişiye aşçı denir. Diğer bir değişle çalıştıkları yerin yiycek ihtiyaçlarını karşılayan kişidir.

Aşçı Başı:

Birden fazla aşçının çalıştığı yerlerde aşçıları yöneten kişidir.

Anonsçu:

Anonsları yapan kişidir. Alakart çalışılan restoranlarda müşteri isteğini mutfağa ileten kişidir.

Aşçıbaşı Yardımcısı:

Mutfak Aşçıbaşı yada şefinin izinli olduğu ya da bulunmadığı durumlarda onun görevini üstlenir. Servis zamanı, servisle mutfağın ilişkisini kontrol eder, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve siparişleri kontrol eder, Aşçıbaşı yada şefle görüşerek siparişi verir

Balık Şefi:

Balık aşçısıdır. Balıklarla ilgili fondlar, soslar, sıcak ve soğuk balıkların ve deniz ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma işlerini yapar

Çorba Şefi:

Çorba aşçısıdır. Büyük mutfaklarda bulunur. Sebze ve yumurta Şefine yardımcı olur.

Diyet Aşçısı:

Büyük ve özel mutfaklarda daha çok bulunan, diyet yemeklerinden çok iyi anlaması gereken perhiz aşçısıdır.

Dondurmacı: Büyük mutfaklarda pastane şefine yardımcı olarak dondurma çalışmalarını yerine getirir

Ekmekçi:

Fırıncıdır. Genelde pastane (Pâtissier) şefinin kontrolünde çalışır.

Kızartma Şefi:

Et yemeklerinin fırında ve tavada kızartılmasından sorumlu aşçıdır. Ayrıca etlerle yenen garnitürleri de hazırlar

Izgaracı:

Izgara Şefinin yardımcısıdır. Ona bağlı ızgara ve çevirmeleri yapar

Kahvaltıcı:

Kahvaltı aşçısıdır. Kahvaltı menüsünü ve servislerinden sorumludur.

Kasap:

Etlerin bölümlerini, özelliklerini çok iyi bilen, et işlemelerini yapan personeldir

Mutfak Asistanı:

Bir mutfakta genel işleri yapan kişidir

Mutfak Hamalı:

Mutfağın eşyalarını taşıyan kişidir

Mutfak Komisi:

Aşçılara yardım eder ve aşçı adayıdır

Ordövr şefi:

Ordövr aşçısıdır. Süsleme sanatına yatkın bir aşçıdır

Pastane Şefi:

Pasta, tatlı, börek ve dondurma aşçısıdır

Sebze ve Yumurta şefi: Sebze ve yumurta ile ilgili yemeklerden sorumlu aşçısıdır. Sos Şefinden (saucier) sonra gelen en önemli aşçıdır

Soğuk Şefi:

Soğuk mutfak aşçısıdır. Ayrıca mutfak depolarının, balık ve et bölümlerinin idarecisidir

Sos Şefi:

Sos ve sosta pişen yemeklerin aşçısıdır. Sorumluluk ve bilgi yönünden üçüncü gelen aşçıdır. İlk ikisi olmadığı zaman sorumluluğu yüklenir. Küçük çaplı mutfaklarda aşçıbaşlılığı da saucier yapar.

Stajyer:

Mesleğe yeni başlayan öğrenci aşçı yardımcısına verilen isimdir; çırak olarak da ifade edilir

Yedek Şef:

Yedek aşçıdır. Yedek aşçı, mutfağın bütün bölümlerinden anlaması gerekir

(Yemek Mektebi- Ders Kitabından Derlemedir)

İlgili Terimler :

BENZER İÇERİKLER

İlginizi Çekebilecek Diğer İçeriklerimiz
Patlıcan Kumpir Tarifi

Patlıcan Kumpir TarifiYemek Tarifleri

Sığır Rosto

Sığır RostoYemek Tarifleri

BEZELYELİ TAVUKLU ÇORBA

BEZELYELİ TAVUKLU ÇORBAYemek Tarifleri

FACEBOOK YORUMLAR

Facebook Hesabınızla Yorum Yapabilirsiniz

DİĞER YORUMLAR

Yorumlarınızı Paylaşabilirsiniz

TARİF KATEGORİLERİ

Tarif Kategorilerimiz

Günün Yemek Tarifi

Sizin için günün tarifi
Patlıcan Kumpir Tarifi

Patlıcan Kumpir Tarifi Vakit geçti geçecek, yazın sıcağında bol bol her yörede bulunan patlıcan yemekleri için son günler. Tadından tat almak isteyenler patlıcan kumpirini de siz de yapmaya ne dersiniz? Afiyetle...